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El libro del saber culinario

Joaquin Perez Conesa

EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica, entre otras muchas cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores o cómo ablandar una carne dura y cocinar unas judías para evitar la flatulencia posterior. Responde al por qué se corta una salsa mayonesa y cómo remediarlo

El pasado mes de noviembre se publicó el nuevo trabajo de Joaquín Pérez Conesa, El libro del saber culinario. Anteriormente, el químico cartagenero, amante de su oficio y de la cocina, nos brindó conocimiento científico-culinario a través del libro Cocinar con una pizca de ciencia, Procesos Culinarios, también un libro muy recomendable que ya en su nota final anunciaba un nuevo libro ...

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9788420687841 ISBN
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